陇原传统名品之一：爆三样

爆爆爆爆三样，一道以独特爆法工艺为主，历史悠久，全国各地广泛流传的传统名菜。其名字源于宫廷古菜“全家福”，因采用爆法烹制，主料虽不全，却以三种主要食材而得名，历经千年传承至今。

这道菜的魅力在于其丰富的口感和独特的制作技艺。主料的选用十分讲究，猪瘦肉、猪腰、猪肝等新鲜食材，配以玉兰片，使得菜品鲜嫩爽口，滋味醇厚。而老爆三样作为汉族特色名菜，属于鲁菜系列，更是以其酱香出头、淡甜收口、里味鲜香的独特口感，让人回味无穷。

随着时代的发展，很多地方也推出了新爆三样，属于私家菜系列。新爆三样在继承传统的基础上，更加注重食材的精细处理和烹饪技艺的精湛展现。资深厨师通过“爆”的技艺，将脆嫩、急汁的特点发挥得淋漓尽致。不仅如此，爆菜讲究的是火候，而爆三样更是将这一特点发挥到极致。

东兴楼的爆三样在上百年间一直使用严格的原料标准，非鲜肝不用，非里脊肉不浆。经过五六道工序的清洗加工，食材更加干净卫生。通过“北人”擅长的酱爆、芫爆，爆油滚炒，配以“碰汁”调味，使得肝的脆嫩、肉的滑润、肚的香糯相得益彰。

除了美味的口感，爆三样还具有营养丰富的功效。猪肝具有补肝、明目、养血的效果，适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。猪腰则能补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴。动物的肝、肾、心等内脏含有丰富的维生素B2，对于春天容易患口角炎的人来说，是补充维生素B2的好来源。

爆三样是一道美味营养的传统名菜，无论是其丰富的口感还是独特的制作技艺，都让人赞不绝口。它还具有营养丰富的功效，适合广大人群食用。高胆固醇的市民在享用这道菜时要适量食用。