经典徽菜之刀板香的来历与特色

作为一道独特的徽州家常菜，刀板香承载了深厚的地域文化和历史传承。据传，这道菜与徽州历史上的名人——兵部尚书胡宗宪有着密切的渊源。

徽州刀板香的命名，源于一个富有传奇色彩的故事。胡宗宪在返乡探亲时，品尝了师母用独特方式制作的腌猪肉，那独特的香味使他赞不绝口，并亲赐此菜名为“刀板香”。自此，这道菜成为徽州独有的美食佳肴，流传至今。

刀板香，不仅名字独特，其制作过程更是别具一格。腌猪肉被放置在特制的上等香樟木板上进行焖蒸，这一过程中，油腻被木板巧妙吸走，留下了肉的咸鲜和独特的香气。这种香气来自于优质的食材和独特的腌制工艺。徽州黑猪、蓝田花猪以及农家土猪，这些吃五谷杂粮长大的猪，肉质独特、鲜美无比。腌制过程中，“晒”是至关重要的一环。在春节前后阳光明媚的日子，白花花的猪肉经过太阳的暴晒，逐渐变黄、出油。开春时节，这些腌好的肉被挂在通风处风干，进一步突出了肉的咸鲜香味。

除了猪肉的香气，刀板香还融合了香樟木和春笋的香气。香樟木的独特香味沁入肉中，使刀板香更加诱人。而新鲜的春笋则带来了自然的清香，减少了肥肉的油腻感，使得整道菜的香气更加丰富。

品尝刀板香也是一种独特的享受。将其与春笋一起炖煮，肉质鲜嫩、香气扑鼻。据说最好吃的是五花肉的部位，肥瘦相间、层次分明、熟而不烂，盛在盘中也颇为坚挺，令人垂涎欲滴。

刀板香是一道充满传奇色彩、富有地域文化特色的徽州美食。其独特的制作工艺、诱人的香气和美味的口感，让人回味无穷。在品尝这道美食的也能感受到徽州深厚的历史底蕴和文化氛围。