福清传统的汉族风味小吃：福清光饼

福清的光饼：历史与制作艺术的融合

作为福州的一种传统小吃，光饼在福州麻饼的基础上进行了改良，成为福建福清独具特色的汉族美食。其中，“缸饼”的声名远扬，其文化内涵丰富，影响范围广泛。今日，让我们一同走进福清的光饼世界，了解其背后的故事和制作工艺。

光饼，福州人称之福清饼，其色泽、香气、味道都独具特色。尤其是“缸饼”，在福清所有小吃中声名显赫。它的制作工艺与福州麻饼相似，但有所不同的是，缸饼的饼中央无孔。

在烘烤过程中，饼坯因无法排出气体，形成半球形。有趣的是，“缸饼”的烤制炉器与西域的烤“馕”炉器有相似之处。虽然都是半埋入地下，但福清的缸饼烤制炉器是立式烤制，而福州的麻饼则使用卧式高炉烤制。

要制作美味的缸饼，选料和工艺都十分关键。在福州，人们通常将饼面没有芝麻的称为“光饼”，有芝麻的称为“麻饼”。而在福清市，人们则特指饼面有芝麻、中间无孔的为“缸饼”。

福清的缸饼制作，堪称一门艺术。传统的制作方法至今仍然保留，不仅新鲜，而且有趣。烤缸饼的过程简直可以称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。

他们使用的高近两米、直径约有一米的大缸，外裹黄泥，先用松枝在缸内点燃大火，把缸壁烧“白”。然后，两人合作，赤膊面对大火缸，伸手入缸，把做好的饼胚飞快准确地贴在缸壁之上。接着，再用炭火慢慢把饼烤熟。

这样的烤制方式使得缸饼具有独特的风味。烤出的缸饼只只金黄，十分香脆。整个制作过程不仅考验技艺，更是一场视觉与听觉的盛宴。

福清的缸饼是光饼的一种变体，其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，使得它成为福清传统小吃中的佼佼者。如果你有机会到福清，不妨品尝一下这道美味的光饼，体验一下其中的历史与文化。